酸汤肥牛Zuppa piccante di funghi di manzo con vermicelli,
manzo、vermicelli、pomodoro、soia…

葱葱牛肉
cipolla-manzo

鲜椒烤鱼
pesce-arosto-con-pepe-sichuan

蒜香烤鱼
Pesce-arrosto-con-aglio

香辣烤鱼
Pesce-arrosto-mala

菠萝鸡块 Pineapple chicken ,
ananas-pollo

太安鱼 brazino，pepe，ossa

麻辣跳水蛙 mala-frog

大碗花菜
Cavolfiore-con-pancetta

土豆肥肠 intestines with potatos
intestino-con-patate

水煮牛肉 Sichuan bolied beef
manzo-alla-siciuanese

尖椒仔鸡chicken and green pape
peperocini，pollo

家常豆腐 Home style tofu

糖醋里脊 Sweet and sour pork
maiale-agrodolce

鱼香肉丝 Fish flavored shredded pork

• 2个 melanzane（茄子）
• 100克 carne di maiale tritata（猪肉末，可选）
• 2瓣 aglio（蒜）
• 1小块 zenzero（姜）
• 1个 peperone verde（青椒）
• 3-4个 peperoncini secchi（干辣椒）
• 1汤匙 aceto（醋）
• 2汤匙 salsa di soia（酱油）
• 1汤匙 zucchero（糖）
• 1汤匙 vino di riso（料酒）
• 1茶匙 amido di mais（淀粉）
• Acqua q.b.（适量水）
Le Melanzane alla Yu Xiang sono un piatto tradizionale della cucina cinese, in particolare della provincia del Sichuan. Questo piatto ha un sapore unico, con una combinazione di dolce, piccante, acido e salato. La salsa a base di zenzero, aglio, salsa di soia e aceto conferisce alle melanzane un gusto profondo e ricco.

• 500g branzino pesce
• 1 cucchiaio di vino di riso (料酒)
• 1 cucchiaio di salsa di soia (酱油)
• 1 cucchiaino di sale (盐)
• 1 cucchiaio di amido di mais (淀粉)
• 100 g di germogli di soia (豆芽)
• 1 cipollotto (葱)
• 1 pezzo di zenzero (姜)
• 2 spicchi di aglio (蒜)
• 2-3 peperoncini secchi (干辣椒)
• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan (花椒)
• Olio vegetale q.b. (适量植物油)
• Acqua q.b. (适量水)
Il Pesce Bollito al Peperoncino Sichuanese è uno dei piatti più iconici della cucina del Sichuan. Caratterizzato da un brodo estremamente piccante, è preparato con filetti di pesce teneri, peperoncini secchi e pepe di Sichuan, che conferiscono al piatto il tipico sapore “mala” (piccante e intorpidente). Questo piatto è un’esplosione di sapori forti ed è perfetto per gli amanti del cibo piccante.

Ingredienti per Pesce in Brodo con Crauti Cinesi (Suan Cai Yu):
• 500 g di branzino pesce
• 200 g di crauti cinesi (Suan Cai) (酸菜)
• 1 cucchiaio di vino di riso (料酒)
• 1 cucchiaio di salsa di soia (酱油)
• 1 cucchiaino di sale (盐)
• 1 cucchiaio di amido di mais (淀粉)
• 2 spicchi di aglio (蒜)
• 1 pezzo di zenzero (姜)
• 2 peperoncini secchi (干辣椒)
• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan (花椒)
• 500 ml di acqua o brodo (水或高汤)
• Olio vegetale q.b. (适量植物油)
Il Pesce in Brodo con Crauti Cinesi (Suan Cai Yu) è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, noto per il suo sapore piccante e acidulo.
Viene preparato con filetti di pesce teneri e crauti cinesi fermentati (Suan Cai), che conferiscono al piatto un gusto unico e rinfrescante.
Questo piatto combina l’acidità della verdura fermentata con il piccante del peperoncino e del pepe di Sichuan. È una scelta perfetta per chi ama i sapori forti e complessi.

Ingredienti per Tofu alla Mapo:
• 400 g di tofu morbido (嫩豆腐)
• 150 g di carne di manzo o maiale tritata (牛肉或猪肉末)
• 2 spicchi di aglio (蒜)
• 1 pezzo di zenzero (姜)
• 1 cipollotto (葱)
• 1 cucchiaio di pasta di fagioli piccante (Doubanjiang) (豆瓣酱)
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan (花椒)
• 2 cucchiai di salsa di soia (酱油)
• 1 cucchiaio di vino di riso (料酒)
• 1 cucchiaino di zucchero (糖)
• 1 cucchiaio di amido di mais (淀粉)
• Olio vegetale q.b. (适量植物油)
• Acqua o brodo q.b. (适量水或高汤)
Il Tofu alla Mapo è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, caratterizzato dal suo sapore “mala”, ovvero piccante e intorpidente, grazie all’uso del pepe di Sichuan e del Doubanjiang, una pasta di fagioli fermentati e peperoncino.
Questo piatto combina tofu morbido con carne tritata in una salsa ricca e speziata, perfetto per chi ama i sapori forti e audaci.

Ingredienti per Pollo al Peperoncino Sichuanese (Lazi Ji):
• 500 g di petto di pollo (鸡肉块，常用带骨鸡腿肉)
• 3-4 peperoncini secchi (干辣椒)
• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan (花椒)
• 1 cucchiaio di salsa di soia (酱油)
• 1 cucchiaio di vino di riso (料酒)
• 1 cucchiaino di zucchero (糖)
• 1 cucchiaino di sale (盐)
• 1 cucchiaio di amido di mais (淀粉)
• 1 pezzo di zenzero (姜)
• 2 spicchi di aglio (蒜)
• 1 cipollotto (葱)
• Olio vegetale q.b. (适量植物油)
Il Pollo al Peperoncino Sichuanese (Lazi Ji) è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, caratterizzato dall’uso abbondante di peperoncini secchi e pepe di Sichuan, che conferiscono il tipico sapore “mala” (piccante e intorpidente).
Il pollo viene fritto fino a diventare croccante e poi saltato in padella con aglio, zenzero e spezie. Questo piatto è perfetto per gli amanti dei sapori forti e speziati.